□河南省西医院陈安民全国名老西医药专家传承工作室廉万营
眼下正是吃香椿的节令。民谚有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”“三月八吃椿芽”的说法,但不同地域采食香椿工夫略有不同。
香椿树是一种短命树。《庄子集释》中说:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”在传统文明中,香椿树是父亲树,喻指衰弱短命;萱草是母亲花,代表慈祥漂亮。唐代牟融《送徐浩》中有“知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头”的诗句,即以“椿萱”代指父母。
香椿叶被称为“树上蔬菜”,其所含香椿素等挥发性芬芳族无机物可健脾开胃、添加食欲。齐白石是香椿的忠诚拥趸。传说他年老时雕花活计很好,一次为一农家做了精巧无比的雕花大婚床,农家要用大鱼大肉来款待他,齐白石笑着说:“不用了,只需一碗香椿炒鸡蛋便可。”成名后的齐白石,香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是每年秋季的必备气节佳蔬。从构字上看,“椿”字为木逢春,含有生发之意;秋季采摘后,新的椿芽会很快长进去,阐明椿芽有较强的生发生用。官方有“常食椿巅,百病不沾”的说法,以为食用香椿芽可中途夭折。齐白石喜食香椿,不只是由于喜爱香椿的滋味,也是因其有肯定的养生保健作用。
香椿凉调具备祛除口臭的效用,而西安“油炸香椿鱼”则是一绝,是慈禧太后爱吃的御膳之一。此菜将香椿芽用盐腌制后,沾上鸡蛋与面调成糊,油炸两遍,食用时酥香可口,外形似鱼,故得其名。
椿叶粥
组成:鲜香椿叶30克,大米100克,调味品过量。
制法:将鲜香椿叶洗净后沸水焯片刻,晾干切细备用。大米煮粥,待熟时调入香椿叶末、食盐等调味品。或将鲜香椿用沸水焯后晾干,用食盐、麻油、大蒜等腌制,服用时取过量调入粥中。
用法:每日1次,连用3~5日。
效用主治:解毒杀虫。用于痢疾,疔疮、漆疮、疥疮等。
香椿炒鸡蛋
组成:鲜香椿叶250克,鸡蛋5枚,调味品过量。
制法:将鲜香椿叶洗净后沸水焯片刻,晾干切细备用;鸡蛋搅匀入热油锅,行将成块时放入香椿炒匀,加盐炒至蛋熟。
用法:每日1次,连用3~5日。
效用主治:滋阴润燥,疏肝补肾。医治虚劳、脱发等。
陈安民传授点评:
香椿芽味辛劳、性温,入脾、胃经。《本草纲目》言香椿“嫩芽瀹食,消风祛毒”。椿叶粥健脾温中,可用于脘腹胀满疼痛、里急后重、舌淡苔白之寒湿痢;其消风解毒的效用,可医治疔疮、疥疮、漆疮等风毒袭扰类疾病。香椿炒鸡蛋中,香椿味辛性温,有宣发疏泄之效;鸡子黄可益精血、补脾肾。两者合用,对因工作、生存压力较大,肝气不舒、肾精亏虚招致的脱发、虚劳具备补益作用。亦可用香椿叶绞汁频涂脱发处,外涂配合外敷成果更好。
食用香椿时应该留意:
1.现代常“椿樗”并称,椿指香椿,樗指臭椿,搓叶闻味儿即可区分。有香味的是香椿,能够食用;浊臭刺鼻者是臭椿,不能食用。
2.采摘较晚或采摘后没及时吃掉的香椿含亚硝酸盐较高,用开水焯几分钟即可释怀食用。腌制香椿叶前,也应先用开水焯。
3.香椿根皮炒碳后可止血,而香椿叶则可鼓舞肝血,所以女性经期出血量多者不宜吃香椿;若月经来迟,或宫寒不孕则宜多吃。
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