脂类的功能：

1. 脂类是富含能量的营养素，单位重量产生的能量较多，每克脂肪在体内氧化可产生37．62千焦耳能量，比蛋白质和糖类产能量高出2倍多。人每天需要的总能量中有20％～30％(生长发育期可以在25％～30％)是由脂类提供的。

2. 脂肪是人体细胞中的重要成分，存在于各种组织器官中。脂肪作为细胞的成分均匀地分布在人体组织之中(如肌肉、内脏、血液、骨骼等)，脂肪还以体脂的形式存在于皮下和体腔。皮下脂肪具有滋润皮肤、保护体温的作用，体腔脂肪可保护和支撑内脏。此外，磷脂和固醇是构成细胞膜的主要物质。

3. 脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，有利于脂溶性维生素在人体内的吸收与利用。如果膳食脂肪很少，脂溶性维生素难以溶解，就不能被人体吸收，则会导致这些维生素的缺乏。

4. 脂肪具有重要的调节生理机能的作用。尤其是必需脂肪酸具有调节人体内胆固醇代谢、减少血清胆固醇含量及预防心、脑血管疾病和促进发育、保护皮肤、保持头发润泽光亮、防止毛细血管壁脆性增加的作用。

脂肪中的磷脂是人脑和神经组织的重要成分，对于促进记忆和维持大脑功能正常发挥以及神经组织正常传导起重要作用。医学界证实，人体内血液中胆固醇浓度愈高，就愈容易发生心，、脑血管疾病，如冠心病、心肌梗塞、脑出血、脑栓塞等。一提胆固醇，人们就十分畏惧。其实胆固醇对人来说是营养物质，首先胆固醇是人体细胞膜的成分，还是合成性激素和维生素D3的重要物质。人体重要消化液胆汁，也需要胆固醇作原料。此外，医学专家研究认为胆固醇具有一定的抗癌作用，血胆固醇水平低与癌症发病率的增加有关。这是因为血液中的胆固醇是维持白细胞生存必不可少的物质，而这种白细胞对癌细胞具有辨别力和吞噬力，使癌细胞失去活力。