鲩鱼是本地主要水产食材，以鲩鱼制作的菜式不胜枚举，今天介绍的菜式是清而不淡的家常菜，要诀之一在于讲究麻油的香气。

　　材料：鲩鱼脊200克，鸡蛋4只，云耳100克(水发后)，陈皮三分之一块，葱花、胡椒粉(生磨)、麻油各少许，盐、花生油、生粉各适量。

　　做法：鲩鱼脊切片，以盐、生粉、鸡蛋白、胡椒粉和花生油拌匀备用;陈皮以温水泡软，切丝备用。鸡蛋打散，下100毫升清水和少许盐、花生油拌匀，水开后隔水慢火蒸1分半钟，取出后加入鱼片(切记要平放，鱼片之间不要相叠)，鱼片上撒上陈皮丝，均匀铺上云耳，再蒸3分钟至材料熟透，取出淋上优质麻油，撒上葱花即成。

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