秋茄单煮也很好味，但若与鱼腩结合，就可以考虑搭配柱侯酱和料头，起到祛腥平衡的效果。

　　材料：鱼腩300克，青茄瓜(秋茄)300克，姜片15克，拍蒜15克，盐、蚝油、柱侯酱、花生油各适量。

　　做法：鱼腩刮干净黑色腹膜，冲洗片刻后吸干表面水分，斩2厘米宽件状，下少许盐和花生油拌匀备用;茄瓜切条备用。开锅下油，爆香姜片，放入鱼腩煎香后取出;另起砂锅下油，爆香姜片和拍蒜，加少许柱侯酱，放入茄瓜条以中火煎片刻后，放入鱼腩，加入适量水，以盐、蚝油调味，撒葱花上碟即成。

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